Bánh Tráng Gói Ram: Bí Quyết Chiên Chả Giò Giòn Rụm, Không Ngậm Dầu

Chả giò (người miền Trung gọi là chả ram) là món ăn quốc dân xuất hiện từ mâm cơm hàng ngày đến những buổi tiệc sang trọng. Thế nhưng, nỗi ám ảnh lớn nhất của người nội trợ là cuốn ram chiên xong bị mềm xèo, vỡ nát hoặc ngậm quá nhiều dầu mỡ.

Để giải quyết triệt để vấn đề này, người dân xứ Quảng đã sáng tạo ra một loại nguyên liệu ẩm thực miền Trung vô cùng đặc biệt: Bánh tráng gói ram. Cùng tìm hiểu xem loại bánh này có gì thần kỳ nhé!

Được “ủ dưỡng” bằng lá chuối tươi: Như bạn có thể thấy, xấp bánh tráng hình tròn, mỏng mịn luôn được ấp ủ cẩn thận giữa những tàu lá chuối xanh mướt và bọc ngoài bằng túi nilon, điểm xuyết sợi dây chun đỏ cột ngang. Lớp lá chuối này không chỉ tạo mùi thơm thoang thoảng mà còn cung cấp độ ẩm tự nhiên, giúp lá bánh luôn dẻo dai, khi cuốn mép bánh tự dính chặt mà không cần dùng nhiều nước.

Kết cấu mặt bánh: Bánh được tráng thủ công từ bột gạo tẻ nguyên chất với tỷ lệ pha bột bí truyền. Mặt bánh có những hạt lấm tấm li ti siêu nhỏ. Chính cấu trúc này giúp bánh khi thả vào chảo dầu sẽ lập tức nổi các bọt khí nhỏ li ti, tạo ra độ giòn rụm tan trong miệng và đặc biệt là lớp vỏ không hề bị ngậm vũng dầu mỡ.

👨‍🍳 3 Nguyên tắc vàng khi chiên:

Nguyên tắc 1 (Hạn chế nước): Vì bánh tráng ủ lá chuối vốn đã có độ dẻo nhất định, bạn không cần nhúng bánh ngập nước như bánh tráng thông thường. Chỉ cần dùng khăn ẩm lau nhẹ hoặc xịt một màn sương mỏng lên mặt bánh rồi cuốn ngay.

Nguyên tắc 2 (Nhân ram phải khô ráo): Dù là nhân tôm thịt hay nhân bắp, hãy vắt thật ráo nước các nguyên liệu (như củ sắn, cà rốt, nấm mèo) trước khi trộn. Nhân quá ướt sẽ làm rách bánh tráng và văng dầu khi chiên.

Nguyên tắc 3 (Chiên ngập dầu và cho một chút chanh): Cho dầu ăn vào chảo, vắt thêm vài giọt nước cốt chanh vào dầu ngay lúc chưa bật bếp. Khi dầu nóng già mới thả ram vào chiên ngập dầu. Nước cốt chanh sẽ giúp dầu không bị bắn và vỏ ram giòn hơn rất nhiều.

💡 Tip Gợi Ý Sử Dụng & Bảo Quản Bánh Tráng:

• Mẹo bảo quản: Vì bánh có độ ẩm tự nhiên, nếu dùng không hết, bạn phải gói kín bánh lại vào lớp lá chuối và bọc thêm túi nilon bên ngoài, sau đó cất vào ngăn đá tủ lạnh (bảo quản được 6 tháng). Không để ngăn mát sẽ làm bánh bị khô cứng, gãy vụn.
• Cách rã đông: Khi cần dùng, lấy xấp bánh tráng từ ngăn đá ra để ở nhiệt độ phòng khoảng 15-20 phút. Bánh sẽ tự động mềm dẻo trở lại như mới mua mà không hề bị nát.
• Có thể dùng bánh tráng này để làm chả ram tôm đất, ram bắp, hoặc chả giò hải sản đều rất hợp.