Nghề Làm Đường Phèn – Đường Phổi Quảng Ngãi

Trải Nghiệm Độc Đáo Nghề Làm Đường Phèn – Đường Phổi Quảng Ngãi

Nằm sâu trong lòng đất đỏ của Quảng Ngãi, làng nghề làm đường thủ công mở ra một cánh cửa thơ mộng đưa bạn trở về với quá khứ.

Đây không chỉ là một làng nghề, mà còn là nơi quy tụ tinh hoa của những người nghệ nhân làm đường, nơi mà hương vị độc đáo của đường phèn và đường phổi được tạo ra từ đôi bàn tay khéo léo.

Lịch Sử Nghề Làm Đường

Với những cánh đồng mía bao la bát ngát. Làng nghề làm đường thủ công ở Quảng Ngãi không chỉ là một nơi sản xuất, mà còn là kho tàng lịch sử truyền thống.

Các lò đường tại đây đã tồn tại hàng thế kỷ, làm cho nghề làm đường trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa và kinh tế địa phương.

Qua nhiều đời, người cùng huyết thống trong dòng họ giữ nghề theo kiểu cha truyền con nối. Đường làm hoàn toàn bằng thủ công, có nhiều kỹ thuật nhờ người thân chỉ dạy, nhưng cũng có nhiều bí quyết riêng mà qua nhiều năm kinh nghiệm mới đúc kết được.

Nguyên Liệu Làm Đường Phèn – Đường Phổi

Ngãy xa xưa, cả vùng ven sông Trà Khúc là nơi tập kết các vựa mía lớn nhất vùng. Tới mua thu hoạch, trâu bò trong làng phải kéo ép mía. Cả vùng nổi lửa nấu mật đường. Thời đó không có đường cát trắng, đường phèn được làm từ mật mía.

Mùa làm đường, xe ngựa tập trung nối thành hàng dài chờ nhận đường phèn, đường muỗng, đường chén, đường phổi chuyển đi khắp nơi để tiêu thụ.

Ngày nay đường phèn đều được làm từ đường cát của nhà máy đường Quảng Ngãi. Để làm ra đường phải trãi qua nhiều công đoạn đòi hỏi sự tỉ mỉ, công phu.

Đường cát nhìn sạch, nhưng với đường phèn thì đường cát vẫn chưa sạch. Đường phèn chỉ lấy tinh, nên thấy rất rõ tạp chất khi lọc qua lưới.

Quá Trình Sản Xuất Đường Phèn – Đường Phổi

Sự khác biệt đặc biệt của đường thủ công tại Quảng Ngãi là quy trình sản xuất thủ công. Nghề nhọc nhằn mà tinh tế, để làm ra đường phèn là cả một quá trình đầy “bí kíp”: nhóm lửa, nấu nước, đổ đường cát trắng quậy đều, bỏ trứng gà và một lon nước vôi trong vào khuấy đều.

Chính quả trứng gà và nước vôi sẽ giúp nổi tạp chất trong đường cát, người thợ bắt đầu vớt bọt, lọc sạch.

Đến công đoạn quan trọng nhất là canh độ đường chín tới để đổ vào vại đã đặt sẵn rọ đan chỉ, rồi chờ bảy ngày để đường kết tinh. Sau đó tách mật lấy đinh (tinh đường phèn), đập vỡ mang đi phơi, dồn bao chuyển đi tiêu thụ.

Xem thêm: Mật Mía Quảng Ngãi

Đường Phèn – Hương Vị Đặc Trưng

Đường phèn là sản phẩm độc đáo của làng nghề này, với hương vị đặc trưng từ quá trình sản xuất đặc biệt. Cấu tạo cứng dạng thạch anh trong suốt, với vị ngọt nhẹ tự nhiên.

Có 2 loại đường, đó là đường phèn trắng và đường phèn vàng. Đường phèn có màu vàng và màu trắng không phải do chất tạo màu mà từ nguyên liệu đường cát vàng và đường cát trắng. Đường phèn vàng được làm 100% từ đường nguyên chất, không qua bất kỳ công đoạn tẩy nào, có mùi thơm mật mía nồng nàn hơn đường phèn trắng.

Đường phèn Quảng Ngãi có vị ngọt thanh, không quá gắt, dịu nhẹ, mang đến cho con người ta cảm giác khó phai.

Dù rằng ngày nay, công nghệ phát triển hiện đại, đã có một vài nơi sử dụng máy móc để sản xuất đường phèn. Thế nhưng tại mảnh đất Quảng Ngãi này, người làm ra những “viên thạch anh có vị” vẫn gìn giữ công thức làm gia truyền, lấy chất lượng của sản phẩm để khẳng định tiếng thơm của làng nghề.

Đường Phổi – Sự Hòa Quyện Tinh Tế:

Đường phổi, sản phẩm khác không kém phần quan trọng, mang đến hương vị ngọt ngào và tinh tế. Đường Phổi Quảng Ngãi nổi tiếng với hương vị đặc trưng, ngọt ngào nhưng không quá ngấy.

Với mỗi miếng đường phổi, bạn có cơ hội thưởng thức hương vị tinh tế với hương thơm tự nhiên, làm phong phú thêm các món ăn và thức uống.

Khác với đường phèn, đường phổi có cấu tạo xốp không cứng. Về hình dạng có 2 loại: đường phổi trắng hình dạng giống lá phổi với kích thước khá lớn, và một loại dạng viên hình chữ nhật có màu vàng sáng hoặc màu nâu đậm.

Xem thêm: Top 3 Đường Thủ Công Quảng Ngãi được ưa chuộng tại Sài Gòn

Kết Nối Với Cộng Đồng

Làng nghề làm đường thủ công không chỉ là nơi sản xuất, mà còn là nơi kết nối với cộng đồng. Những người làm đường không chỉ là nghệ nhân, mà còn là những người gìn giữ và truyền bí quyết làm đường từ đời này sang đời khác.

Việc sử dụng đường trong bữa ăn không chỉ là một trải nghiệm về hương vị mà còn là cách kết nối với đặc trưng văn hóa của địa phương.

Hãy Khám Phá Hương Vị Lịch Sử

Nếu bạn đang tìm kiếm trải nghiệm mới mẻ và muốn đắm chìm trong hương vị của lịch sử, hãy đến và khám phá làng nghề làm đường thủ công ở Quảng Ngãi.

Hoặc nếu bạn cần mua những sản phẩm đường chất lượng của Quảng Ngãi để sử dụng hoặc làm quà cho người thân bạn bè, hãy ghé ngay cửa hàng Út Hà Đặc Sản bạn sẽ tìm thấy rất nhiều sản phẩm ưng ý.