Chuyện Xứ Quảng, Đặc Sản Quảng Ngãi
Bánh Tráng Gói Ram Trong Món Ram Xứ Quảng
Một cuốn ram ngon không chỉ nằm ở phần nhân. Lớp bánh mỏng bao bên ngoài cũng góp phần quyết định cảm giác khi cuốn, khi thả vào chảo dầu và lúc cắn miếng ram vừa chiên nóng.
Trong ẩm thực Quảng Ngãi, bánh tráng xuất hiện theo nhiều cách: có loại để nhúng cuốn, có loại để nướng và cũng có loại được tráng thật mỏng để gói ram. Chính cách sử dụng khác nhau khiến mỗi loại bánh có kết cấu riêng.
Với bánh tráng gói ram, điều đáng chú ý không nằm ở sự cầu kỳ mà ở khả năng ôm lấy phần nhân, tạo lớp vỏ mỏng và chuyển sang trạng thái giòn khi chiên. Từ một lá bánh đơn giản, món ram dần thành hình qua từng thao tác của người làm bếp.
Từ lá bánh
Vì sao bánh gói ram cần mỏng và mềm?
Bánh tráng gói ram được làm theo hướng mỏng hơn những loại bánh dùng để nướng. Thành phần cơ bản gồm bột gạo và muối, sau khi tráng bánh được xử lý để giữ độ mềm cần thiết khi cuốn.
Độ mỏng giúp lớp vỏ không lấn át phần nhân. Khi cuốn, lá bánh cần đủ mềm để ôm sát mà không gãy; khi chiên, phần vỏ chuyển sang giòn và tạo lớp bao bên ngoài cho cuốn ram.
Bánh dùng để nướng, bánh nhúng cuốn và bánh gói ram có kết cấu khác nhau. Chọn đúng loại giúp thao tác dễ hơn và món ăn đạt kết quả phù hợp hơn.
Nếu muốn xem kỹ hơn về độ mỏng, cách sử dụng và bảo quản, bạn có thể đọc đặc điểm của bánh tráng gói ram Quảng Ngãi
Từ lá bánh đến một cuốn ram hoàn chỉnh
Trải lá bánh và đặt phần nhân
Lá bánh được trải phẳng, sau đó cho một lượng nhân vừa đủ vào gần mép. Phần nhân không nên quá nhiều để cuốn ram giữ được hình dáng nhỏ gọn và dễ chiên.
Cuốn vừa tay
Gấp hai mép bánh vào rồi cuộn quanh phần nhân. Cuốn quá lỏng dễ làm ram bung khi chiên, trong khi cuốn quá chặt có thể khiến phần vỏ bị căng.
Chiên đến khi lớp vỏ chuyển giòn
Khi vào chảo dầu, lớp bánh bên ngoài dần se lại và chuyển sang trạng thái giòn. Sau khi lấy ram ra, nên để ráo dầu trước khi dùng cùng rau và nước chấm.
Bánh tráng mỏng trong món ram bắp
Ram bắp là một trong những món cho thấy rõ vai trò của lớp bánh tráng bên ngoài. Phần nhân bắp được cuốn thành những thanh nhỏ, sau đó chiên để lớp vỏ giòn bao lấy phần nhân bên trong.
Nếu muốn tìm hiểu riêng về món này, bạn có thể đọc thêm câu chuyện về ram bắp Quảng Ngãi.
Muốn ram giòn đẹp, phần vỏ chỉ là một nửa câu chuyện
Bánh phù hợp giúp việc cuốn thuận tiện hơn, nhưng nhiệt độ dầu, lượng nhân và cách cuốn cũng ảnh hưởng đến thành phẩm. Một cuốn ram quá lớn hoặc được thả vào dầu chưa đủ nóng sẽ cho kết quả khác với cuốn nhỏ, gọn và chiên đúng nhiệt.
Khi nào nên chọn bánh gói ram?
Nếu món bạn định làm là ram hoặc chả giò chiên, loại bánh mỏng và mềm sẽ phù hợp hơn bánh tráng dày dùng để nướng. Ngược lại, với các món cuốn ăn trực tiếp hoặc bánh nướng, nên chọn loại được thiết kế cho cách dùng tương ứng.
Bánh Tráng Gói Ram
Xem thông tin sản phẩm, quy cách, cách dùng và hướng dẫn bảo quản trước khi lựa chọn.
Một lá bánh mỏng, một phần không thể thiếu của cuốn ram
Bánh tráng gói ram không cần quá nhiều lời giới thiệu cầu kỳ. Giá trị của nó thể hiện rõ nhất khi nằm trên bàn bếp: mềm để cuốn, mỏng để ôm phần nhân và trở nên giòn sau khi chiên. Từ những thao tác giản dị ấy, một món ram xứ Quảng dần thành hình và đi vào bữa ăn gia đình.
