Cao Lầu Khô Hội An

• Sợi cao lầu: Sợi dày, màu vàng nâu, có độ dai đặc trưng sau khi hấp.
• Nguyên liệu làm sợi: Gạo, nước tro và muối.
• Phần ăn kèm: Combo có thêm ram để hoàn thiện món cao lầu.
• Cách chế biến: Ngâm sợi mì cho mềm rồi hấp cách thủy; không luộc trực tiếp trong nước.
• Quy cách: Combo 500g gồm sợi cao lầu khô và ram ăn kèm.

1. Sợi Cao Lầu Khô

Sợi cao lầu được làm từ gạo, nước tro và muối, có màu vàng nâu cùng bản sợi dày đặc trưng. Trước khi chế biến, sợi cần được ngâm cho mềm rồi hấp cách thủy để giữ được kết cấu dai, tránh tình trạng mềm bở do luộc trực tiếp.

2. Ram Ăn Kèm

Phần ram tạo thêm kết cấu giòn khi kết hợp với sợi cao lầu mềm dai, thịt và rau sống. Nên thêm ram vào tô ngay trước khi thưởng thức để giữ được độ giòn.

Lưu ý quan trọng: Cao lầu khô chỉ hấp cách thủy sau khi ngâm, không luộc trực tiếp trong nước.

Bước 1: Ngâm sợi cao lầu khô

Cho sợi cao lầu khô vào thau nước sạch, ngâm khoảng 1–2 giờ để sợi hút nước và mềm dần. Thời gian ngâm có thể thay đổi tùy độ dày và trạng thái của sợi. Khi sợi đã mềm đều, vớt ra và để ráo nước.

Bước 2: Hấp cách thủy

Chuẩn bị nồi hấp, đun nước sôi và xếp sợi cao lầu đã ngâm vào xửng hấp. Dàn sợi tương đối đều để hơi nước có thể lưu thông.

Hấp cách thủy khoảng 10–15 phút, kiểm tra độ chín trong quá trình hấp và điều chỉnh thời gian nếu cần. Khi sợi đã chín, mềm dai và không còn lõi cứng, lấy ra khỏi xửng hấp.

Không cho sợi cao lầu vào nồi nước sôi để luộc. Việc ngâm rồi hấp cách thủy giúp hạn chế tình trạng sợi hút quá nhiều nước, trở nên mềm và bở.

Bước 3: Chuẩn bị thịt, rau và nước sốt

Chế biến thịt theo công thức yêu thích, chuẩn bị nước sốt và rửa sạch rau ăn kèm. Có thể dùng rau cải non, giá đỗ hoặc các loại rau sống phù hợp.

Bước 4: Hoàn thiện tô cao lầu

Cho sợi cao lầu đã hấp vào tô, xếp thịt và rau lên trên, thêm lượng nước sốt vừa đủ rồi trộn nhẹ. Cuối cùng, thêm ram giòn và tương ớt nếu thích ăn cay. Nên thưởng thức ngay khi món ăn còn ấm.

Cách Làm Nước Sốt Thịt Đơn Giản

1. Chọn thịt heo nạc vai hoặc ba chỉ, làm sạch và để ráo.
2. Ướp thịt với tỏi, xì dầu, ngũ vị hương và một lượng mật mía hoặc đường phù hợp.
3. Cho thịt vào nồi, đảo đến khi bề mặt săn lại rồi thêm lượng nước vừa đủ.
4. Hạ lửa, nấu đến khi thịt chín mềm và nước sốt đạt độ sánh mong muốn. Nếm và điều chỉnh gia vị.
5. Thái thịt thành lát, xếp lên tô cao lầu đã hấp và rưới phần nước sốt lên trên.

• Ngâm đủ mềm: Kiểm tra sợi trước khi hấp để hạn chế tình trạng bên ngoài đã chín nhưng phần lõi vẫn còn cứng.
• Chỉ hấp cách thủy: Không luộc sợi cao lầu trực tiếp trong nước vì sợi dễ mềm và bở.
• Không hấp quá lâu: Kiểm tra độ chín trong quá trình hấp và lấy ra khi sợi đạt độ mềm dai mong muốn.
• Trộn với lượng sốt vừa đủ: Cao lầu không cần chan ngập nước dùng; chỉ thêm nước sốt đủ để các nguyên liệu hòa quyện.
• Thêm ram sau cùng: Cho ram vào tô ngay trước khi ăn để giữ độ giòn.

• Đóng kín bao bì sau khi lấy lượng mì cần dùng.
• Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và khu vực có nhiều hơi nước.
• Giữ riêng phần ram ăn kèm và đóng kín bao bì để hạn chế bị ỉu.
• Không sử dụng sản phẩm nếu xuất hiện nấm mốc, mùi lạ hoặc dấu hiệu bất thường.

Cao Lầu Khô Hội An – Mang Hương Vị Phố Hội Vào Gian Bếp

Chuẩn bị một tô cao lầu với sợi mì dai được hấp cách thủy, thịt đậm đà, rau sống và ram giòn ngay tại nhà. Chọn mua combo Cao Lầu Khô Hội An 500g tại Đặc Sản Quảng Ngãi để thêm một món ngon miền Trung vào thực đơn gia đình.